Поливинилпирролидон (ПВП) — многофункциональное полимерное соединение, уникальные физические и химические свойства которого обеспечивают его широкое применение в пищевой промышленности. Ниже приведены некоторые из наиболее важных свойств ПВП в пищевой промышленности:

1. Растворимость ПВП хорошо растворяется в воде и может быстро растворяться как в холодной, так и в горячей воде, что делает его эффективным в различных процессах обработки пищевых продуктов. Благодаря своей растворимости ПВП может действовать как загуститель и стабилизатор, обеспечивая равномерное распределение в пищевых продуктах. Это свойство позволяет равномерно смешивать его при приготовлении различных напитков и продуктов питания, предотвращая разделение ингредиентов и улучшая стабильность и вкус продукта.

2. Пленкообразующие свойства ПВП позволяют ему образовывать прозрачную, не имеющую запаха, нетоксичную защитную пленку. Это свойство очень полезно в пищевой промышленности. Например, при консервировании фруктов и овощей ПВП может использоваться в качестве защитной пленки для покрытия поверхности продуктов, уменьшая потерю воды и реакции окисления, тем самым продлевая срок годности продукта. еда. Особенно при обработке охлажденных продуктов (например, персиков) ПВП может значительно замедлить размягчение и гниение фруктов и улучшить эффект консервации.

3. Стабильность дисперсии. Будучи хорошим диспергатором, ПВП может эффективно диспергировать и стабилизировать нерастворимые частицы, а также равномерно распределять их в жидкости. Это свойство особенно важно при производстве осветленных напитков, таких как вино и пиво. Добавив ПВП, можно снять подвеску.